- pripomíname si ho 27. septembra
- bol vyhlásený v roku 2000 Organizáciou pre výživu a poľnohospodárstvo,
- cieľom tohto dňa je poukázať na význam konzumácie mlieka, vyzdvihnúť nutričné vlastnosti mlieka a výrobkov z neho a inšpirovať ľudí k tomu, aby mlieko zaradili do svojho jedálnička,
- tento deň je dobrou príležitosťou vyzdvihnúť mlieko ako zdraviu prospešnú potravinu,
- aj naša škola si ho pripomína zapojením sa do „Školského programu“
Mlieko a mliečne výrobky
- predstavujú jednu z najdôležitejších zložiek plnohodnotnej výživy človeka,
- medzi odborníkmi panuje názor, že mlieko je takmer dokonalou potravinou,
- mlieko obsahuje v primeranom množstve mnohé biologicky významné látky dôležité pre plnohodnotnú výživu - hlavne bielkoviny, tuky, cukry, vitamíny, minerálne látky a stopové prvky,
- dodávajú nášmu organizmu 50 -70 % vápnika (dôležitý pre správny vývoj kostí a zubov) a od detstva hrajú významnú ochrannú úlohu pred osteoporózou,
- konzumovať potraviny s dostatkom vápnika je nutné už v detskom veku, keď ho organizmus dokáže maximálne využiť (pevnosť a hustotu kostí môžete ovplyvniť približne do veku okolo 25 rokov, keď ešte prevláda ukladanie vápnika nad jeho odbúravanim),
Mliečne bielkoviny
- sú jednou z najdôležitejších výživových zložiek mlieka,
- obsahujú 18 z 22 známych esenciálnych aminokyselín, potrebných na stavbu ľudského organizmu, ktorý si ich nevie vytvoriť sám - ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu, resp. nedostatočne vyvinutú svalovú hmotu,
Mliečny tuk
- mliečny tuk je v mlieku jemne rozptýlený vo forme emulzie a je preto z hľadiska výživy v porovnaní s inými živočíšnymi tukmi veľmi dobre vstrebateľný a stráviteľný,
Mliečny cukor
- mliečny cukor = laktóza, je najvýznamnejší sacharid mlieka,
- je ľahko stráviteľný a je výborným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre rast a normálne fungovanie organizmu,
Minerálne látky v mlieku
- mlieko obsahuje 14 minerálov,
- vo väčšom množstve je to vápnik, fosfor, draslík, horčík, síru, sodík a chlór
- v menšom množstve železo, meď, kobalt, mangán, jód, zinok, fluór,
Vitamíny v mlieku
- mlieko je vynikajúcim zdrojom širokého spektra vitamínov - vitamín A, vitamín E, vitamín D, vitamín K, B vitamíny /B12, tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová/.
Druhy mliečnych výrobkov
Maslo
- výrobok zo smotany patriaci do skupiny mliečnych tukov,
- je to výrobok obsahujúci 82 % mliečneho tuku a 16 % vody.
Smotana
- tepelne ošetrený mliečny výrobok,
- vyrobená odstredením surového kravského mlieka alebo tepelne ošetreného kravského mlieka,
- je to vlastne mlieko obohatené o tuk.
Tvaroh
- mliečny výrobok, ktorý patrí do skupiny čerstvých (nezrejúcich) syrov,
- vyrába sa s rôznym obsahom tuku, bez príchute alebo rôzne chuťovo upravený, z tepelne ošetreného kravského mlieka.
Syry
- tvoria veľkú skupinu mliečnych výrobkov,
- existuje niekoľko druhov - čerstvé syry, tvrdé syry, polotvrdé syry, parené syry, tavené syry, plesňové syry,
- špeciálne druhy syrov sú bryndza a syry určené na vyprážanie a grilovanie.
Kyslomliečne výrobky
- vyrábajú sa najčastejšie z kravského mlieka, ale môžu sa vyrábať aj z ovčieho alebo kozieho mlieka,
- pri ich výrobe sa používajú špecifické mikroorganizmy, prevažne kyslomliečne baktérie, ktoré vyvolávajú v mlieku charakteristické zmeny, najmä premenu mliečneho cukru na kyselinu mliečnu.
Výživový prínos mlieka
Jedna šálka (250 ml) mlieka s obsahom 2% tuku obsahuje:
- 285 mg vápnika = 22 - 29% odporúčanej dennej dávky vápnika pre dospelého človeka,
- 8 g proteínov
- vitamín D a vitamín K – pre zdravie kostí a zubov,
- vitamín B12 a riboflavín – pre zdravie srdca a ciev,
- vitamín A – pre posilnenie imunity,
- tiamín (B-vitamín) - pre činnosť mozgu, pamäť,
- biotín a kyselina pantoténová - pre tvorbu energie,
- jód – pre činnosť štítnej žľazy,
- draslík a horčík – pre srdcovocievne zdravie,
- selén – stopový prvok pri prevencii rakoviny,
- kyselina linolová – prospešná mastná kyselina, ktorá potláča niekoľko typov rakoviny, pomáha aj pri znižovaní hladiny cholesterolu a predchádzaní aterosklerózi.
Mgr. Ivana Mayerová
